怎么抹平一个奶油蛋糕（简单易操作的抹平变光滑的方法）

　　作为一名烘焙大师，肯定觉得想要抹平奶油蛋糕是非常简单的事情，但是对于一名新手来说可能还需要不断练习，那么抹平蛋糕有没有具体的方法论呢，答案肯定是有的，今天小编给大家讲解如何更有效的抹平蛋糕。

　　偏门技巧

　　先去工地上学学抹墙，等你墙抹得又平又整，再回来学做蛋糕你会发现抹蛋糕真的简单。

　　奶油蛋糕简易抹平方法的做法步骤

　　1. 烤好的戚风或者海绵胚，脱模出来，用齿刀从中间一分为二变成两个圆片，直接放在蛋糕底托，或者盘子中间.

　　2. 先在第一个圆片上涂上奶油，用抹刀抹平;用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比较容易抹平，我照片中这个状态有点儿过了，适合挤花。

　　3. 这时可以摆一些比较软，含水量不大的水果，糖水罐头，或者新鲜的水果都可以;如果太硬的，其实也行，就是切的时候容易破坏切面，吃的时候和蛋糕整体口感不搭。
 

　　4. 把第二片蛋糕摆在上面，然后再用抹刀舀上奶油;

　　5. 顶上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。

　　如果有转台，可以将抹刀端平，刀顶端在圆心处，转一下转台，表面就平了，没有转台就多些奶油，用刮的方式来弄平它。下面有刮的方式的简单介绍。

　　注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆边上刮掉，每一刀都要尽量干净的去刮表面，这样才能干净，平整。

　　6. 抹边的时候，因为奶油比较硬，每次都少挑一点点，像这三张图中这样，来回的抹一抹，把蛋糕都盖住。

　　7. 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面

　　8. 不要担心有些奶油被顶到上面，把顶面破坏了，先把边缘修整好，再来调上面。

　　抹的时候，要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度，这样不容易把原本弄好部分挑坏。

　　9. 侧边修整好之后，用干净的刮刀，平稳的，从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧(以下四张图为一组)

　　10. 抹刀的直径要大过蛋糕的直径，才好抹的平

　　11. 这个操作的目的是为了将抹侧边时，被挤上来的奶油抹平，在操作这一步的时候，你要保证你的顶面已经是平的了，并且奶油是足够多了，抹的时候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下来，露出蛋糕的话，就要重新抹面了。
 

　　抹刀的使用方法

　　1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置。

　　2、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。

　　3、抹面时不要用力地压奶油，应该是轻推奶油。

　　4、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。

　　蛋糕提前冷冻，抹面效果更好

　　蛋糕的屑屑，就是造成铺上鲜奶油会不平整的原因，糕点师傅的做法，就是先将蛋糕冷冻约 10 至 15 分钟，让蛋糕的表面有一层薄薄的结霜，让蛋糕变得相对平整，这样要抹上奶油就容易许多了，也要记得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先处理掉，再挖新的奶油。

　　为抹具加热

　　将抹具放置热水中加热，擦干后再使用，微热的抹具，可以慢慢地融化冰镇过蛋糕的结霜，打造平顺的奶油外衣。

　　使用蛋糕转台

　　抹奶油时，要转的是蛋糕，而不是你自己，所以准备一个蛋糕转台，让抹刀维持不动，以蛋糕的旋转带来更方便而平整的效果。

　　淡奶油不要打发过，大概六七分发，即挑起可以掉落即可，因为抹刀在和淡奶油接触摩擦的过程中还是会打发，如果提前就打发好，那在打就会出现颗粒状。