小苏打、食用碱、泡打粉和酵母粉的作用和用途（有什么区别）

做烘焙的有些原材料必须要搞清楚具体的用途是什么，才能够正确做出可口的美食，例如小苏打、泡打粉、酵母粉这些都是必须要弄清楚他们的作用和用途，防止我们做烘焙的时候出现不必要的差错。

食用碱
食用碱还有另外的名字，叫做碱面或者是纯碱，在化学中它被称为碳酸钠。在我们做美食的时候也是经常用食用碱的，那么食用碱的用途是什么呢？它主要的用途就是用来软化食物中的纤维。我们平时在煮肉的时候，如果放一点食用碱，那么做出来的肉类就会更加的鲜嫩爽口。如果是需要快速泡发一些干货食材，比如说干香菇，干木耳，干银耳等等，只要在水中加一少许的食用碱，那么它们就会很快地泡发。而且食用碱还可以起到快速中和食物里面酸味的作用，而且会让食物做出来更加的白，更加的好看，在做面条的时候加入适量的食用碱可以让面条变得更加的筋道，吃起来更好吃。食用碱的碱性比较强，所以在用的时候一定要注意用量，稍微用一点就可以了，如果用的太多的话就会影响做出来的食物的颜色，比如说馒头就会发黄，口感也会变差。除了做美食之外食用碱还有去污的能力，在清洗一些油渍比较多的餐具的时候，可以适量的放一点食用碱，会起到非常好的效果，而且用它来清洗瓜果蔬菜还可以起到中和农药残留的作用。
 
小苏打
在化学中它被称为碳酸氢钠。碳酸氢钠的碱性要比食用碱的碱性弱很多。当碳酸氢钠溶于50度以上的热水的时候，就会分解成为碳酸钠二氧化碳和水，溶于水之后它会使液体呈碱性，所以会与酸发生中和反应。在做面食的时候放上小苏打，可以起到很好的蓬松作用，在做油炸食品的时候，放上小苏打也可以起到让食物蓬松酥脆的作用。小苏打还有一个与食用碱相同的作用，那就是可以作为清洁剂使用，对于油污之类的污渍有很强的清洁能力，同样也可以去除农药残留。小苏打还可以用来洗脸，可以有效去除脸上的油脂。
小苏打适合老面做的面食。说到小苏打，在生活中我们是经常用到的，它的颜色比较洁白，粉末细小，整体看起来比较有光泽属于是一种碱性物质。在以前很多人家里做包子馒头都是用小苏打来发酵面团的，小苏打确实能发面团，但是跟酵母粉比起来差的远，小苏打在起发的时候释放出的二氧化碳比较少，所以整个面团醒发之后并不是特别蓬松。而且因为小苏打是碱性的，所以做出来的包子馒头吃起来都有一股浓郁的碱味， 小编不用多说，吃过的人都懂。所以家里如果有泡打粉和酵母粉的时候，最好是不要用小苏打来发酵面团。如果家里只有小苏打的话，可以混合一点点白醋，也可以起到酸碱平衡的作用，发酵的时候更好用一些。
  泡打粉
从字面上来理解泡打粉就可以认为它是一种蓬松剂，也可以说是向小苏打里面加入了一些酸性的物质。因为如果小苏打作为蓬松充剂的话，还需要酸跟它来反应，但是泡打粉里面已经加了酸性物质的，就不需要再加酸性物质了，直接放入到要做的食材里面，就可以让食物变得非常的蓬松。

酵母粉
在本质上酵母粉也是属于一种膨松剂，只不过它是用生物反应来让食物发生蓬松。酵母粉粉的主要成分就是酵母菌，酵母菌可以分解糖类物质产生二氧化碳。酵母粉是最安全的膨松剂，但是需要的时间也稍微长一点，因为酵母要进行蓬松的话是需要繁殖的，通常要需要2~3个小时。

总结：小苏打发酵的程度和速度都比较差，碱味比较重，比较适合老面馒头之类的食物；泡发粉发酵速度快，且不受环境温度的影响，但是泡发粉的组成比较复杂，添加剂较多，建议最好是少用，因为酵母粉可以完全代替；酵母粉适合所有的面食，做出来的面食蓬松细腻无异味，唯一的缺点就是对温度要求比较高，我们制造一个温暖的环境即可。