制作蛋糕容易犯的错误和误区（制作蛋糕应急小技巧）

　　新人在制作蛋糕时期难免会出现很多问题，比如如何制作奶油，如何进行简单的裱花等等，都是需要学习的，今天老师们就教给大家新手在制作蛋糕容易犯的错误以及相应的应急技巧。模具中没有刷油和撒粉

　　在倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。这是继预热烤炉后的第一个关键细节，千万不要漏了这一步，这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。
 

　　面粉没有过筛

　　很多人认为这很浪费时间，但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发得更高。

　　准备工作没做好

　　做蛋糕时手忙脚乱，或忙着找工具，或把制作步骤弄乱，结果可能因制作时间过久导致蛋白霜/面糊消泡、面粉出筋，烤出的蛋糕或膨胀不足或塌缩或开裂。

　　改正:养成准备工作好习惯，按配方要求提前准备好所需工具设备，准备称量好原辅料。如鸡蛋、黄油等提前从冰箱拿出，恢复到常温，黄油用温水软化等。

　　没有放烘焙纸在蛋糕框里

　　有时候为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的，最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。

　　倒入过多面糊或使用过小蛋糕框

　　如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样，那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么决不能贪一时便捷，换用八英寸的烤盘，否则面糊在烘焙时就会往外溢。

　　为什么打发蛋清无法形成细致的泡沫状物?

　　原因：

　　打发用的器皿有油有水。

　　应急方法：

　　有水的话若是少量则忽略不计，可继续打。

　　有油的话则要重新打。

　　为什么蛋糕会干燥结块、组织粗糙?

　　原因：

　　不筛面粉。

　　应急方法：

　　1. 在粉类未加入到液体之前，无论进行到哪一步，都可以停下来，迅速过筛。

　　2.如果面糊已经混合，可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。

　　为什么蛋糕会塌陷

　　原因：

　　搅拌不够或者搅拌过度。

　　应急方法：

　　搅拌不够：继续轻微翻拌一会儿。

　　搅拌过度：面糊没起筋的话，静置一段时间，看能否让它自然消泡一会儿，如果还是不行，将就着烤了吃吧。

　　烘烤时开烤箱门

　　我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样，打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动，这可能会导致你的蛋糕坍塌。

　　小技巧：

　　1.控制开箱次数：开箱门次数过多，会导致烤箱内部温度起伏变化太快，受热不均，最终蛋糕要么没有熟透，要么就会塌陷的。

　　2.开箱技巧：快速，开小缝，不要大开，更不要把蛋糕体整个取出。

　　模具不合适

　　请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。

　　应急小技巧

　　1.模具太大：只能装少点了，降低烘烤时间。

　　2.模具太小，多装几个，或者剩下的面糊烤纸杯蛋糕，别硬装啊!

　　今天给大家介绍了蛋糕制作的误区和注意事项，以及如何去避免这些问题的小技巧，新手们掌握后相信可以避免一些问题的发生。