最详细的面包基础理论知识总结（面包是必须掌握的面包小知识）

　　大多数制作面包的师傅都已经熟练掌握了如何去制作面包，但是仍然有很多新手在制作面包这块还是会犯很多错误，导致在制作面包时会犯很多错误，今天就给大家讲解下面包的基础理论知识，避免大家再犯错误。
 

　　那么做面包必须要掌握哪些常识呢?

　　第一：烤箱，发酵箱，打蛋器的操作使用。

　　第二：面包制作的比例，及各类香精，香料的使用方法。

　　第三：掌握蛋糕的发酵时间，及各类不同面包烤至温度和时间。

　　怎么学习面包理论知识

　　零基础学面包，也就是小白。如果你是真正的小白，看书是没有用的，是学不会的。你必须先去面包店里打工，或者是参加短期的培训班，学习一下面包的最基础的知识，然后再去看专业的书籍，你才能理解书里面的内容。

　　小白到面包师一般有两个路径。第一个途径直接找面包店打工，以打工的身份在里面工作，学习，这里指的是跟师傅学习，这种方式的好处是直接可以实践，不用浪费太多的金钱，而且有师傅指点。不好处是每天工作很辛苦，第二，不能做自己想做的东西，必须由师傅来安排，所以所学的东西是有限的。第二个途径是进烘培学校或培训机构学习，这种方式的好处是可以系统的学习面包的理论，少量的实践，然后可以学很多的品种，还可以得到很多的配方。不好处是要付一定的学费，实践操作不够多，经验也就不够多。基本上就这两种途径。然后在利用各种书籍和现在发达的互联网进行自学，这时你学到东西就会越来越广，越来越多。 面包制作的原理面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。
 

　　做面包，你不得不知道的一些理论知识，掌握后，你也能成功!

　　1、关于面包的液体用量，通常面包的液体量是面粉用量的60%，假如面粉的重量为200克，那么就用200乘以0.6即可，得出来的数字就是液体所需的含量，当然可以适当增加到70%左右，这需要看面粉的吸水率; 制作的时候可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，另外这里的液体含量是包括鸡蛋在内的

　　2、如何让做好的面包如同面包店般柔软?有两种方法可解决，第一就是食材的选用，比如可以将部分液体量换成淡奶油、沙拉酱，因为这二者油脂含量比较大，用来揉面的话，可以使面团非常柔软，从而更易揉出套手膜，这样一来做好的面包自然柔软可口。第二种是制作手法，比如可以采用中种法、烫种法、波兰中种以及冷藏发酵等，这些制作方法也都可以让做好的成品十分柔软，但这些对于烘焙新手来说可能有点难，所以新手们初次接触面包制作，建议还是选择第一种比较靠谱，等以后熟练了，再来慢慢尝试其它的

　　3、酵母和面粉的比例，通常面粉100～200克之间的话是2克酵母，面粉200～300克之间是3克酵母，以此类推，但是冬天的时候，因为室内温度比较低的关系，酵母的用量可以在原基础上，适当增加0.5克，这样更有利于面团的发酵

　　4、面包必须二次发酵吗?其实并非如此，我做面包向来都是一次发酵，只要面团揉到位，材料用得好，哪怕是一次发酵，成品也柔软好吃。而且一次发酵不仅可以缩短制作时间，同时还降低了制作难度。不过很多人对于面包有没有发酵到位，并不是很懂，这里教大家一个简单的小方法，用手指轻轻按压面团表面，如果按压过后，可以慢慢回弹回来，那么就代表发酵好了。

　　5、做面包，不同的季节，所用液体的温度也有所不同，比如冬天的时候，因为温度低，为了辅助酵母发酵，液体温度最好在20多度，而夏天的时候，因为温度偏高，为了防止酵母在搅拌过程中提前发酵，液体最好用冰的，以此来帮助降温。春秋两季，液体的温度就用常温即可。