加鸡蛋打发详细步骤（怎么手动打鸡蛋

作为烘焙的人都知道，做蛋糕。面包都需要用到鸡蛋，鸡蛋是烘焙不可缺少的原材料之一，别小看鸡蛋，一个鸡蛋的打发技巧也是初学者难以掌握的技能之一，今天我们来看看怎么手动打鸡蛋

快速打发蛋清（简单！）的做法  

首先，蛋清蛋黄分离，装在非常非常干净的容器中（一定要非常干净，无油无水哦）
其次，在蛋清中加入0.5克盐和3滴白醋，用电动打蛋器  低速  将蛋清打25秒左右，这时候会出现鱼眼泡（看起来大泡泡）
接着，加入7g白糖，转中速，打2～3分钟，这时泡沫会比较细腻，但是抬起打蛋器无弯钩，再次加入7g白糖，中速打发3分钟。
最后，加入7g白糖，转低速，打蛋器沿着盆边，在该位置打发5秒左右 ，转盆30度左右，同样打发5秒钟左右，重复这个步骤，直到转完一圈，最后在中间位置划圈搅打。
如果觉得不够发，可以再重复一遍。（如图，倒扣不掉）
  打发蛋黄
与其说是打发，不如说搅拌更为贴切一些。无论是全蛋打发还是分蛋打发，都是将材料与蛋黄或者鸡蛋混合后直接用打蛋器搅拌均匀。蛋黄搅打均匀即可，无需再继续搅打。
打发全蛋要注意以下几点（划重点）：
1.鸡蛋尽量要新鲜，洋鸡蛋比土鸡蛋好用。
2.全蛋液隔水加热到35-40度左右比较好打发，原理是蛋黄中的脂肪在较高温度下黏度变低，更容易打发。
3.细砂糖占全蛋液重量60%以上会不容易消泡，尽量不要再减了。
 
今天给大家讲解了鸡蛋的打发技巧，希望大家灵活掌握，只有掌握好每个小细节，才能做出美味的蛋糕哦！