蛋清的储存方法有哪些（蛋黄应该如何保存）

　　作为烘焙师傅，鸡蛋清是非常常用的烘焙原料食物，作为甜品的常用原料，老师傅们也经常将蛋黄和蛋清分离，鸡蛋清也需要保存，那么鸡蛋清应该如何保存呢，怎么样保存才能更长久，是每位烘焙人需要注意的问题。
 

　　蛋清的保存方法：

　　蛋清和蛋黄完全分离后，将蛋清用保解盒或密实袋装好，放置冰格冷藏即可。

　　放入冰箱冷藏，鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。

　　不要冲洗要保存的鸡蛋散装蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。

　　品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。

　　关于蛋黄的保存方法，主要有两种。

　　1、冷冻法：将蛋黄打散至滑顺后，加入盐、糖或者糖浆，继续打到混合，之后放入保鲜盒/袋入冰箱冷冻。如需使用，提前一天放入冷藏一夜即可用。退冰后的蛋黄尽快使用到全熟的料理中。这样可存较长一段时间，但是也最好3个月内吃完。

　　2、做成咸蛋黄：将面粉与盐按2:1混合均匀，将这些粉类在容器中铺平，厚约5厘米;用一个较小的鸡蛋，按一定间隙压出半圆形坑，将蛋黄放入坑内;表面再铺上混合粉约2厘米厚;盖保鲜膜常温放48-72小时。用勺舀出咸蛋黄，剥去表面的粉壳即可。真空包装可存久3个月;或者泡在植物油中可存10天左右。食品吗，最好还是尽早吃掉比较好。