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蛋糕胚怎么切开(蛋糕胚怎么切片)

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蛋糕胚怎么切开(蛋糕胚怎么切片)

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来源:巴蜀好利蛋糕
2022/12/02 14:35:17

  在制作蛋糕之前,需要有蛋糕胚子,这个是组成蛋糕的灵魂所在,蛋糕胚子也占据了蛋糕的绝大部分,那么蛋糕胚子具体是怎么做的呢,蛋糕胚子需要怎么切开呢,今天巴蜀好利给大家讲讲蛋糕胚子方面的知识。
 

蛋糕胚怎么切开(蛋糕胚怎么切片) 第1张
 

  切蛋糕胚有三种刀具:

  长锯齿刀:适合切戚风蛋糕,海绵蛋糕,黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

  多用刀或中片刀:适合切重乳酪蛋糕,慕斯蛋糕,布朗尼。

  细锯齿刀:适合切轻乳酪蛋糕,以及质地松散或者个头较小的蛋糕。
 

蛋糕胚怎么切开(蛋糕胚怎么切片) 第2张
 

  蛋糕胚分三种处理方法:

  重乳酪蛋糕,轻乳酪蛋糕,布朗尼等蛋糕在刚出炉的时候,内部很粘腻,这个时候的蛋糕是不容易切块的,所以这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

  如果你的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品,则更适合用锯齿刀来切。

  有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层,这类蛋糕在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮。

  蛋糕胚的做法

  1.蛋清蛋黄分离备用。

  2.蛋黄中加入糖,牛奶,玉米油,搅拌均匀,搅打到略起泡,颜色有点发白就行。

  3.筛入低筋粉,Z行手法搅拌至无颗粒状态,备用。

  4.蛋白加入白醋,糖分3次加入,开始打发。打至出细泡第一次加糖,接着打发至出现纹路是第二次加糖,打至提起打蛋器有长长的弯钩也就是第三次加糖。然后打发至提起来弯钩直挺挺的,不变化,也就是硬性发泡就好。烤箱此时上下火150℃预热。

  5.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀,像炒菜那样翻拌。再取三分之一蛋白霜翻拌均匀。最后将拌好的糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

  6.将拌好的蛋糕糊倒入模具中,向下摔几下,震出蛋糕糊中气泡。放入预热好的烤箱中,上下火150℃,35分钟。

  7.出来后倒扣晾凉。

  8.脱模。

  9.切片。可以抹奶油,也可以抹果酱。

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